YE’ABESHA GOMEN (SNIJKOOL)

 

Een royaal gebruik van bladgroente is een van de kenmerken van de Afrikaanse keuken. Hier krijgt snijkool (collard green), een groente die veel wordt gebruikt door Amerikanen van Afrikaanse afkomst, een Ethiopisch accent in een gerecht dat warm of op kamertemperatuur geserveerd kan worden.

 

500 gram snijkool (te vervangen door boerenkool)

5 deciliter water

3 eetlepels olijfolie

2½ deciliter gehakte rode ui

¾ theelepel gehakte knoflook

½ theelepel fijngehakte verse gember

zout naar smaak

3 middelgrote Spaanse pepers (anaheim-pepers of andere tamelijk milde groene pepers), in dunne reepjes

 

Was de snijkool, verwijder lelijke bladeren en snijd dikke, houtige stelen weg. Doe de groente dan in een pan met 2½ deciliter water en breng met het deksel op de pan aan de kook. Zet het vuur lager en laat het geheel koken gedurende 20 minuten, of totdat de kool gaar is. Giet de kool af maar bewaar het kookvocht en snijd de kool in stukken.

Laat in een zware koekenpan de olie heet worden en bak de uien lichtbruin. Voeg de kool toe samen met het bewaarde kookvocht, de resterende 2½ deciliter water, de knoflook en de gember. Laat zonder deksel bijna droog koken. Voeg de pepertjes toe en laat nog 5 minuten koken. Serveer warm of op kamertemperatuur.

 

4 - 6 personen

 

land : Ethiopië

gerechtsoort : groentegerecht

 

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

 

Ethiopië Home