YAMFUFU (YAMPUREE)

 

2,5 kg yams

 

Schil de yams, spoel ze af onder de koude kraan, snijd ze in plakken en zet ze op met 1 liter water (geen zout). Laat de yams zachtjes gaar koken in de afgedekte pan, giet het water af (bewaar een deel hiervan voor later) en wrijf de yams door een zeef of pureer ze met een keukenmachine. In Afrika worden de gekookte yams in een vijzel gestampt. Voeg eventueel iets van het kookwater toe tot er een smeu´ge puree ontstaat. Klop de fufu door met een houten lepel en doe hem in een warme schaal. Dien op bij gestoofd vlees of gestoofde vis of bij groete- of okersoep.

 

Voor zes personen.

 

land : Nigeria

gerechtsoort : basisgerecht

 

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore