VLEESSOEP MET ZURING

 

Deze soep kunt u enkele dagen bewaren mits u hem elke dag opnieuw minstens 20 minuten zachtjes laat doorkoken.

 

500 g stokvis

500 g magere varkens- of runderlappen, in stukjs gesneden

250 g orgaanvlees (lever, nieren enz.), in stukjes gesneden

500 g varkenspootjes

zout

200 ml plantaardige olie

1 eetlepel tomatenpuree

1 kippebouillontablet

3 vleestomaten, zeer fijn gehakt

1 grote ui, zeer fijn gehakt

500 g zuring, spinazie of andijvie

evt. 225 g egusi, gemalen

 

Week de stokvis een nacht in koud water, spoel de vis de volgende dag goed af en snijd hem in stukjes. Zet de varkenslappen, het orgaanvlees, de varkenspootjes en de stokvis op met voldoende water zodat de ingredienten net onderstaan en laat het geheel 40 minuten zachtjes koken. Voeg zout naar smaak, olie, tomatenpuree, bouillontablet, vleestomaten en ui toe en breng alles weer aan de kook. Zet de warmtebron iets lager en laat de soep nog 30 minuten zachtjes doorkoken.

Maak intussen de zuring (spinazie of andijvie) goed schoon. Voeg de egusi aan de soep toe en laat deze 15 minuten zachtjes meekoken. Doe de zuring erbij en laat het gerecht nog 20 minuten doorkoken op een lage warmtebron. Dien direct op met yampuree of eba.

 

6 personen

 

gebied : Afrika

gerechtsoort : vleesgerecht

 

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore

 

Afrika Home