TANZANIAANSE VISCURRY

 

1 grote red snapper of brasem

het sap van 1 citroen

3 eetl. plantaardige olie

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, uit de knijper

3 eetl. kerriepoeder

400 g tomaten uit blik, gehakt

1 opgehoopte eetl. gladde pindakaas, bij voorkeur zonder zout

groene paprika, in repen

2 plakjes verse geschilde gember

1 groene chilipeper, het zaad verwijderd, gehakt

circa 6 dl visbouillon

1 eetl. fijngehakte verse koriander

zout

versgemalen zwarte peper

 

Bestrooi de vis van binnen en buiten met zout en peper en leg in een ondiepe schaal. Sprenkel daarna het citroensap over de vis. Dek de schaal losjes af met plastic folie en laat de vis minstens 2 uur marineren.

Verhit de olie in een grote pan en fruit er de ui en knoflook 5 tot 6 minuten in tot ze gaar zijn. Draai het vuur lager, roer er het kerriepoeder door en roerbak nog 5 minuten.

Roer er de tomaten en pindakaas door. Meng alles goed en voeg dan de paprika, gember, chilipeper en bouillon toe. Schep alles goed om en laat 10 minuten zachtjes sudderen.

Snijd de vis in grote stukken en leg voorzichtig in de saus. Laat circa 20 minuten sudderen, of tot de vis gaar is. Schep de vis met een schuimspaan uit de saus over op een bord.

Roer de verse koriander door de saus en breng zonodig op smaak met zout en peper. Giet wat bouillon of water in de saus als die te dik is. Doe de vis terug in de saus en laat hem doorwarmen. Dien onmiddellijk op.

 

2 - 3 personen

 

land : Tanzania

gerechtsoort : visgerecht

 

bron : De Afrikaanse keuken / Rosamund Grant