TAJINE MET RUNDVLEES MET VENKEL EN DOPERWTEN

 

Een heerlijke groente- en vleesschotel. Het gerecht kan ook gemaakt worden met bloemkool en 100 g groene olijven in plaats van de venkel en doperwten. Voeg de olijven pas 5 minuten voor het serveren toe.

 

700 g magere riblappen

1 ui

2 teentjes knoflook

2 tomaten

3 eetlepels slaolie

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel vers gemalen zwarte peper

1 theelepel gemberpoeder

enkele draadjes saffraan of 1 mespunt saffraanpoeder

zout

2 eetlepel fijngeknipte verse koriander

2 venkelknollen (circa 500 g)

300 g verse of diepvriesdoperwten

 

Snijd het vlees in grove stukken. Pel en snipper de ui en de knoflook. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Zet de tajine op een vlamverdeler (of de braadpan) op het vuur. Schenk de olie in de pan en leg het vlees erin. Bak het vlees met de peper, gemberpoeder, saffraan en wat zout 10 minuten op half hoog vuur. Voeg dan de ui, de knoflook, de tomaten en de koriander toe, en bak ze, nu en dan omscheppend, enkele minuten mee. Voeg zoveel warm water toe (circa 2 kopjes) dat het vlees onder staat. Doe het deksel op de tajine en laat het gerecht op een laag vuur 2 uur stoven. Maak de venkelknollen schoon en snijd ze elk in circa 8 parten. Verwijder de harde kern. Verdeel de venkel en de erwtjes over het vlees. Lepel wat van het stoofvocht over de groenten en bestrooi ze met wat zout. Laat het gerecht in nog eens 1 uur gaar worden. Schep zo nu en dan wat saus over de groenten. Voeg indien nodig wat water toe. Serveer het gerecht met Marokkaans brood.

 

4 personen

 

land : Marokko

gerechtsoort : vleesgerecht

 

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

 

Marokko Home