SUKUMA WIKI (RESTJES SPECIAAL)

 

De naam van dit gerecht betekent in het Swahili ‘duw de week verder’. Vaak verschijnt het vlak voor betaaldag in allerlei gedaantes op tafel. Dit recept is slechts een uitgangspunt. Doe hetzelfde als Keniaanse koks doen - improviseer met wat u in de koelkast heeft liggen. Misschien ontdekt u wel dat u dit gerecht zo lekker vindt dat u het ook maakt als u geen restjes heeft.

 

2 eetlepels canolaolie (raapzaadolie)

1 grote ui, gehakt

4 grote rijpe tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd en grof gehakt

1 middelgrote groene paprika, steel en zaden verwijderd en gehakt

gebraden rosbief, in stukjes gesneden, 1 maatbeker vol

snufje fijngehakte Spaanse peper (habaŮero of andere extreem hete peper), of naar smaak

500 gram verse spinazie, goed schoongemaakt en grof gehakt

zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

 

Laat de olie heet worden in een grote, zware koekenpan en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de tomaten, groene paprika, de rosbief en de pepertjes toe en laat koken gedurende 5 - 7 minuten, of totdat de ingrediŽnten warm zijn. Voeg de spinazie en zout en peper naar smaak toe. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het geheel 5 minuten koken. Neem het deksel van de pan en laat het geheel nog 5 minuten koken. Serveer warm met rijst.

 

6 - 8 personen

 

land : Kenia

gerechtsoort : vleesgerecht

 

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris

 

Kenia Home