STRUISVOGELCARPACCIO MET GEMARINEERDE GROENTE

De meeste mensen willen geen rauw vlees eten, maar carpaccio is een moderne klassieker geworden, waarvan de populariteit snel stijgt. Hij kan gemaakt worden van struisvogel, rundvlees of hert. Het vlees en de groente kunnen een paar uur van tevoren bereid worden. Bewaar ze apart, afgedekt en in de koelkast.

250 g struisvogelfilet zonder vetrandjes

olijfolie

1 kleine ui, in ringen

1 rode paprika, zonder zaadjes en in reepjes

1 gele paprika, zonder zaadjes en in reepjes

3 teentjes knoflook, in plakjes

2 el uitgelekte kappertjes

2 el wijnazijn

geraspte schil en sap van een kleine citroen

zout

versgemalen zwarte peper

Laat het vlees stevig worden (maar niet bevriezen) in de diepvries. Snijd het in flinterdunne plakjes - bij voorkeur met een snijmachine - en rangschik ze op een bord. Dek het bord af met huishoudfolie en bewaar in de koelkast.

Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg de rode en gele paprika en knoflook toe en roerbak dit tot alles zacht is. Haal de pan van het vuur, breng op smaak met zout en peper en voeg de kappertjes toe. Schenk 4 el olijfolie in een kom, klop er de azijn, citroenschil en het citroensap door, breng op smaak met zout en peper. Schenk over de groente, dek af en laat koud worden.

Leg de groente op het vlees. Sprenkel de dressing erover. Garneer eventueel met stukjes rocketsla.

4 personen

land : Zuid-Afrika

gerechtsoort : voorgerecht

bron : De keuken van Zuid-Afrika : Een culinaire reis / Lannice Snyman

 

Zuid-Afrika Home