STRUISVOGEL-GROENTESAUCAATIES

 

Dit gerecht staat regelmatig op het menu in het beroemde restaurant the African Cafe van Portia de Smidt in Kaapstad. Zij is een briljante kok, zoals je zult ontdekken als je je smaakpapillen laat kennismaken met dit heerlijke gerecht. Struisvogel is niet overal gemakkelijk verkrijgbaar, maar je kunt het desgewenst vervangen door kip of lamsvlees.

 

1 kilogram struisvogelfilet

3 grote paprika's, rood, groen en geel

1 kolf maļs

4 babypompoentjes of courgettes

4 mini-patissons

Voor de marinade voor het vlees en de groenten:

1 bosje verse koriander, 25 gram

2 theelepels zout, of naar smaak

3 deciliter olijfolie

12 grote tenen knoflook

225 gram abrikozenjam

2 theelepels komijnpoeder

1 deciliter Zuid-Afrikaanse Pinotage of een andere fruitige rode wijn

1½ deciliter citroensap

 

Doe voor de marinade de helft van de koriander, het zout, de olie en de knoflook in een keukenmachine, samen met alle jam, komijn en rode wijn. Draai tot een gladde massa. Snijd de struisvogelfilet in stukken van 4 cm. Leg deze in een niet-metalen kom en roer er de jammarinade door. Doe de rest van de koriander, het zout, de olie en de knoflook met het citroensap in een schone keukenmachine en draai tot een gladde massa. Snijd de paprika's doormidden, verwijder de zaden en snijd ze in blokjes van 2½ cm. Snijd de maļskolf in plakken van 2½ cm. Snijd de babypompoentjes of courgettes overdwars in plakken van 2½ cm en snijd de mini-patissons in even grote stukken. Doe de groenten in een andere kom en roer er de tweede marinade door. Laat beide kommen afgedekt 1 nacht in de koelkast marineren. Rijg de volgende dag afwisselend het vlees en de groenten op 8 platte metalen pennen van 25 cm en rooster deze, onder af en toe draaien en bedruipen met de resterende marinade, 10 tot 12 minuten boven een matig hete barbecue.

 

4 personen

 

land : Zuid-Afrika (Kaapstad)

gerechtsoort : gevogeltegerecht

 

bron : Ainsley’s barbecuefestijn / Ainsley Harriott