1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
mespunt cayennepeper
mespunt komijn
mespunt zwarte peper
zout
250 g spinazie (liefst Italiaanse of Turkse)
1 ei
1 theelepel citroensap
groene olijven zonder pit
De olie zachtjes verhitten in een koekenpan. Uitgeperst knoflook erin fruiten. Tomatenpuree, kruiderij en zout erbij. Gewassen spinazie grof hakken, in de pan scheppen en al roerend laten slinken. Vocht grotendeels laten verdampen.
Het ei loskloppen met citroensap en zout. Op de spinazie schenken. Onder een deksel op een laag vuur laten stollen. Rondom wat groene olijven strooien.
1 persoon
land : Algerije
gerechtsoort : eigerecht
bron : Groot Arabisch kookboek : De keuken van 1001 nacht / Janny de Moor