SCHAPENVLEES MET OOGBONEN EN POMPOEN

 

Vlees bereiden samen met groenten, in het bijzonder bonen, is heel gebruikelijk in Afrika. De pompoen in dit gerecht geeft het een heerlijk zoete smaak.

 

500 g lams- of schapenpoelet, vet afgesneden

1 liter kippen- of lamsbouillon of water

75 g oogbonen, 6 uur of een nacht geweekt

1 ui, gehakt

2 tenen knoflook, uit de knijper

2 eetl. tomatenpuree

1 theel. gedroogde tijm

1 theel. palmolie of plantaardige olie

1 theel. vijfkruidenpoeder

theel. versgemalen zwarte peper

100 g blokjes geschilde pompoen

zout

Tabascosaus

 

Doe het vlees in een pan, giet er de bouillon of het water over en breng aan de kook. Schep naar boven drijvend schuim af. Draai het vuur laag, dek de pan af en laat 1 uur sudderen.

Schep er de uitgelekte oogbonen door en laat het geheel nog circa 35 minuten sudderen.

Voeg de ui, knoflook, tomatenpuree, tijm, olie, vijfkruidenpoeder, peper en wat zout en Tabascosaus toe en laat alles nog 15 minuten sudderen, of tot de bonen bijna gaar zijn.

Voeg de pompoen toe en laat 10 minuten sudderen tot de pompoen volledig gaar is. Serveer met gekookte yam, bakbananen of zoete aardappel.

 

4 personen

 

gebied : Afrika

gerechtsoort : vleesgerecht

 

bron : De Afrikaanse keuken (Kleurrijk koken) / Rosamund Grant

 

Afrika Home