SALADE VAN AUBERGINES EN BONEN

 

Aubergine is populair in alle noordelijke en noordoostelijke gebieden van Afrika. Het is een zeer veelzijdige groente, die als basis kan dienen voor veel sausen, smeersels, salades en stoofschotels. Van oudsher zijn de Afrikaanse aubergines roomkleurig en iets kleiner dan hun paarse tegenhangers. Als ze groeien, hebben ze veel weg van een trosje eieren aan een lage struik (vandaar hun tweedenaam: eierplant). De roomkleurige en gele variŽteiten zijn de meest voorkomende ten zuiden van de Sahara.

 

3 grote aubergines, geschild en in blokjes

zout naar smaak

peper naar smaak

sap van 1 citroen

60 ml (4 eetlepels) olijfolie

2 teentjes knoflook, fijngesneden

500 g koude, gekookte bonen naar eigen keuze

10 g (2 theelepels) suiker

 

Doe de aubergines in een kom. Vermeng zout en citroensap en schenk dit over de aubergines. Laat die 10 tot 15 minuten intrekken. Doe olie, knoflook, peper en bonen in een schaal en voeg de aubergines en de marinade toe. Schep dit goed door, bestrooi de salade met de suiker en serveer met warm brood.

 

4 personen

 

land : EthiopiŽ

gerechtsoort : salade

 

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner

 

EthiopiŽ Home