POISSON DE GUINÉE (VIS À LA GUINÉENE)

 

2 baarzen

2 laurierbladeren

2 peperkorrels

2 kruidnagelen

3 tomaten

1 kookbanaan

1 ui

2 eieren

1 sjalotje, fijngehakt

2 chilipepers, fijngehakt

2 eetlepels tomatenpuree

20 g gedroogde garnalen

4 kopjes gekookte rijst

palmolie

 

Laat de laurierbladeren, de peperkorrels en de kruidnagelen een nacht in ½ kopje olie trekken. Verwijder de volgende dag de specerijen.

Snijd de tomaten en de kookbanaan in plakjes en de ui in ringen. Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in vier partjes.

Wrijf de schoongemaakte vis in met peper en zout en schenk er wat van de gekruide olie overheen. Grilleer de vis op de barbecue of in de oven, aan beide kanten circa 8 minuten.

Verhit de rest van de gekruide olie en fruit hierin de sjalotjes, de tomaten en de chilipeper. Voeg de tomatenpuree toe en blijf roeren tot een dikke saus ontstaat. Voeg na 3 minuten de geweekte garnalen toe.

Verhit wat niet-gekruide olie en fruit de uiringen en de schijfjes banaan hierin goudbruin.

Schep de hete rijst op een schaal, leg de vis hierop en schenk de tomatensaus er overheen. Garneer de schotel met uiringen, schijfjes banaan en partjes ei.

 

4 personen

 

land : Guinee

gerechtsoort : visgerecht

 

bron :Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah