PLANTAIN GINGERBREAD (KOOKBANANENKOEKJES)

 

2 kookbananen

kopje suiker

1 theelepel vanillesuiker

vruchtensiroop

100 g bloem

bakpoeder

2 theelepels gemberpoeder

1 theelepel kaneelpoeder

1 theelepel kruidnagelpoeder

1 kopje melk

boter

 

Snijd de kookbananen in plakjes.

Verwarm kopje water. Los hierin de suiker en de vanillesuiker op. Voeg de bananen toe en kook ze op een middelhoge warmtebron gaar. Laat de plakjes banaan uitlekken en leg ze op een met boter ingevet bakblik.

Vul het suikerwater aan met vruchtensiroop tot 1 kopje en zet dit apart.

Doe de bloem in een kom met wat bakpoeder, gemberpoeder, kaneelpoeder, kruidnagelpoeder en een snufje zout.

Laat 50 g boter smelten. Voeg hieraan de suikerstroop toe en breng dit aan de kook. Verlaag de warmtebron en voeg met kleine beetjes tegelijk afwisselend de bloem met specerijen en de melk toe. Blijf daarbij steeds roeren; het deeg moet dikvloeibaar worden.

Schep het deeg over de bananen en zet het bakblik een uur in een op 250 C voorverwarmde oven.

Snijd de bananenkoek voor het opdienen in stukken.

 

4 personen

 

(voor)bereidingstijd : 2 uur

 

land : Liberia

gerechtsoort : nagerecht

 

bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah