PITTIGE AUBERGINES

Voor dit recept gebruiken we asafetida of heeng, een oranjebruine gedroogde gomhars die smaakt naar knoflook en nogal onaangenaam ruikt. Lijkt het u afschuwelijk? Als u er zuinig mee omgaat, geeft de hars een heel bijzondere smaak aan het gerecht en verdwijnt de onplezierige geur. Probeer het maar eens, u kunt het product in poedervorm krijgen bij de toko.

500 g aubergines, in 1 cm dikke plakken gesneden

zout

olie

2 eetlepels sesamzaad

- thelepel asafetida (verkrijgbaar bij Indiase winkels)

1 theelepel geraspte verse gemberwortel

1 theelepel paprikapoeder

evt. groene chilipeper, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt

zout

peper

het sap van citroen of limoen

2 eetlepels fijngehakte verse koriander

Doe de plakken aubergine in een grote vergiet, bestrooi ze met wat zout om het bittere sap uit de aubergines te trekken en laat ze 15 minuten staan. Spoel de aubergines af onder een koude kraan en laat ze uitlekken.

Verhit een beetje olie in een grote pan en bak de plakken aubergine aan beide kanten tot ze net zacht beginnen te worden (ze zullen later helemaal gaar worden). Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Verhit zonodig nog een beetje olie in de pan en voeg het sesamzaad, de asafetida, gember, paprika, eventueel de chilipeper en wat zout en peper toe. Roer alles goed door en fruit het mengsel 30 seconden.

Doe de aubergines terug in de pan en roer het citroen- of limoensap erdoor. Schep alles goed om, dek de pan af en laat de aubergines 15 minuten stoven op een lage warmtebron. Bestrooi ze vlak voor het opdienen met fijngehakte koriander.

voor 4 personen

land : Zuid-Afrika

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Verandering van Spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells

 

Zuid-Afrika Home