PICKLE VAN GELE PERZIKEN

Dit soort pickles wordt in Zuid-Afrika gewoonlijk gebruikt om curries nog meer pit te geven. De pickle kan ook als bijgerecht bij kip, kalkoen, lamsvlees of vis geserveerd worden. Hij blijft in de koelkast een week goed.

1 theelepel peperkorrels

1 theelepel korianderzaad

1 theelepel pimentkorrels

1½ dl perzikennectar

2½ dl azijn

½ theelepel zout

1¼ deciliter bruine basterdsuiker

½ theelepel koenjit

1 theelepel Malawi Currypoeder

1 theelepel maïzena

1¼ deciliter gesnipperde ui

8 rijpe perziken, geschild, ontpit en in plakken gesneden

2 jalapeñopepers, schoongemaakt en in stukjes gehakt

Bind de peperkorrels, het korianderzaad en de piment samen in een linnen zakje of een zakdoek. Doe de perzikennectar bij de azijn en laat het bundeltje er 10 minuten intrekken.

Meng zout, suiker, koenjit, currypoeder en maïzena. Doe er 1½ dl picklevloeistof (het perzikennectar-azijn mengsel) bij en meng. Doe daarna dit mensel met het specerijenbundeltje bij de resterende picklevloeistof. Kook dit al roerend in een sauspan in tot het bindt.

Voeg de ui, perzik en pepers toe en kook nog 10 minuten. Verwijder het specerijenbundeltje, giet het mengsel in ½ l potten en sluit ze af.

voor 1 liter

land : Zuid-Afrika

gerecht : inmaak

bron : Flavors of Africa Cookbook : Spicy African Cooking - From Indigenious Recipes to Those Influenced by Asian and European Settlers / Dave DeWitt, Mary Jane Wilan and Melissa T. Stock (mijn vertaling)