MAROKKAANSE GROENTEN MET COUSCOUS

 

6 eetl. olijfolie
300 gr. witte kool, gesneden
1 ui, fijngehakt
6 tenen knoflook, geperst
8 worteltjes, in plakjes
4 tomaten, in stukken
1 rode peper, in ringetjes
200 gr. sperziebonen, afgehaald en gehalveerd
1 eetl. korianderpoeder
eetl. komijnpoeder
1 eetl. gemberpoeder
zout
1 pak voorbewerkte couscous
1 tl. kaneel
150 gr. Griekse yoghurt
bosje koriander, fijngehakt
bosje munt, fijngehakt

 

Verhit 5 eetlepels van de olijfolie in een ruime pan en roerbak de kool, ui, de helft van de knoflook, de wortel, tomaten en de rode peper. Blancheer intussen de sperziebonen, giet af en voeg bij de rest. Roerbak de groenten ongeveer 10 minuten tot ze beetgaar zijn en voeg dan de kruiden en het zout toe. Giet er nog een kopje water bij en laat even sudderen. Voeg naar smaak extra kruiden toe. Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg wat zout, een eetlepel olijfolie en de kaneel toe en meng het door elkaar. Meng de yoghurt met de koriander, de munt, de andere helft van de knoflook en wat peper en zout. Serveer de couscous met de groenten en saus.

 

4 personen

 

voedingswaarde : 510 kcal p.p.

voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten

 

land : Marokko

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

 

bron : Sla etcetera mei / juni 2001, via Froukje Koopmans [groenteboer]

 

Marokko Home