KIP MET KOKOSRIJST

 

6 kippebouten

zout

mespuntje tijm

1 kleine ui, in ringen gesneden

100 ml plantaardige olie

300 ml kokosmelk

4 rijpe tomaten, ontveld en kleingesneden

2 eetlepels tomatenpuree

1 ui, fijngehakt

1 theelepel cayennepeper

zout naar smaak

500 g rijst

100 g gepelde garnalen

 

Ontvel de kippebouten en zet ze op met wat zout, de tijm, de uienringen en voldoende water zodat het geheel net onderstaat. Laat de kip circa 30 minuten zachtjes koken in de afgedekte pan.

Schep de kippebouten uit de bouillon en bak ze rondom goudbruin in de hete olie. Houd ze warm in de oven.

Voeg de kokosmelk aan de kippebouillon toe en doe de rest van de ingrediŽnten behalve de rijst en de garnalen erbij. Breng het geheel aan de kook, roer de rijst erdoor en laat deze circa 20 minuten meekoken en gaar worden.

Schep het rijstmengsel op een platte schaal en garneer met de gebakken kippebouten en de garnalen.

 

6 personen

 

land : Sierra Leone

gerechtsoort : gevogeltegerecht

 

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore