HUTRES AZI DESSI (GEBAKKEN OESTERS)

 

Frituren is een West-Afrikaanse techniek, populair bij Afrikanen aan beide zijden van de Atlantische Oceaan. Hier gaan we terug naar de wortels ervan in een Togolese bereidingswijze van oesters. In dit recept worden de oesters, doorgaans mangroveoesters, gemarineerd in een pikant mengsel en vervolgens in olie knapperig gebakken en geserveerd met een pikante saus. Mangrove oesters zijn moeilijk (zo niet onmogelijk) te vinden, gebruik daarom platte oesters

 

3,5 dl vers citroensap

24 grote oesters

arachideolie, om te frituren

75 g bloem

1 flinke theelepel cayennepeper, of naar smaak

zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Azi Dessi-saus

 

Doe het citroensap in een middelgrote kom. Open de oesters, haal ze los van de schelp en laat ze in het citroensap vallen. Laat in een zware, gietijzeren pan of in een frituurpan de frituurolie 190C worden. Laat de oesters uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Meng de bloem met de cayennepeper, het zout en de peper en doe dit mengsel in een papieren zak. Doe een paar oesters tegelijk in de zak, sluit deze en schud ermee, zodat de oesters goed bedekt worden met het bloemmengsel. Haal de oesters uit de zak en bak ze in kleine porties in ongeveer 5 minuten aan alle kanten bruin. Doe hetzelfde met de rest van de oesters. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer direct met de bijbehorende saus.

 

6 personen

 

land : Togo

gerechtsoort : hoofdgerecht

 

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris