GROENTEWAT UIT ETHIOPIË

 

Bij dit gerecht kunt u de aangegeven groenten naar wens vervangen door allerlei andere groenten. De Ethiopiërs serveren bij een traditionele wat meestal injera, een soort luchtig, enigszins gefermenteerd, plat brood. In ons eetcafé serveren we hierbij kaaskruidenbrood, Hüttenkäse en een salade.

 

50 g boter

1 grote ui, in dunne ringen

2 tenen knoflook, uitgeperst

1 eetlepel berberépasta

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel gemalen kurkuma

1 theelepel gemalen kardemomzaad

1 kruidnagel, gemalen

7,5 cm pijpkaneel, gemalen

3 middelgrote wortelen, in blokjes

3 middelgrote aardappelen, in blokjes

3 courgettes, in blokjes

200 g sperziebonen, gebroken

200 g bosuitjes, fijngesneden

400 g kleingesneden tomaten uit blik

250 ml bouillon

zout

peper

6 verse basilicumblaadjes, kleingescheurd

handvol vers korianderblad, fijngehakt

 

Laat de boter smelten in een grote, zware pan en bak hierin de ui, knoflook en berberépasta 3 minuten. Voeg de specerijen toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de verse groenten en de specerijen toe. Schep alles door elkaar. Laat het geheel 10 minuten sudderen onder af en toe omscheppen.

Voeg de tomaten met het vocht en de bouillon toe. Breng dit aan de kook en laat de groenten sudderen tot ze gaar zijn. Voeg zo nodig extra water toe. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er basilicum en koriander over.

 

4 - 6 personen

 

land : Ethiopië

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

 

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott

 

Ethiopië Home