GROENTESPIESJES

 

Serveer deze heerlijke groentespiesjes als een vegetarisch hoofdgerecht of als bijgerecht.

 

125 g pompoen

1 rode ui

1 kleine courgette

1 rijpe bakbanaan

1 aubergine

rode paprika, zaad verwijderd

groene paprika, zaad verwijderd

12 kleine champignons

4 eetl. vers citroensap

4 eetl. olijf- of zonnebloemolie

3 tot 4 eetl. sojasaus

1 dl tomatensap

1 groene chilipeper, ontzaad en gehakt

ui, geraspt

3 tenen knoflook, uit de knijper

1 theel. gedroogde dragon, gemalen

theel. gedroogde basilicum

theel. gedroogde tijm

theel. gemalen kaneel

25 g boter of margarine

3 dl groentebouillon

versgemalen zwarte peper

takjes verse peterselie, ter garnering

 

Schil de pompoen en snijd in blokjes. Doe in een kom, giet er kokend water over en blancheer. Laat de pompoen schrikken onder de kraan.

Snijd de ui in partjes, de courgette en bakbanaan in plakken en de aubergine en paprika’s in blokjes. Snijd de champignons bij en laat ze heel. Doe de groenten en ook de pompoen in een grote kom.

Giet het citroensap in een maatbeker en schep er de olie, sojasaus, het tomatensap, de chilipeper, geraspte ui, knoflook, kruiden, kaneel en zwarte peper door. Giet dit mengsel over de groenten en laat ze een aantal uren op een koele plek marineren.

Rijg de groenten aan acht metalen pennen en gebruik verschillende groenten om een kleurrijke combinatie te krijgen. Verwarm de grill voor.

Grilleer de spiesjes circa 15 minuten onder een lage grill en keer ze regelmatig tot ze bruin zijn. Bedruip ze regelmatig met de marinade om de groenten sappig te houden.

Doe de overgebleven marinade, de boter en de bouillon in een pan en laat 10 minuten sudderen om de ui te garen en de saus in te koken.

Giet de saus in een schenkkan en schik de spiesjes op een dienschaal. garneer met de peterselie en dien op met een rijstgerecht of een salade.

 

4 personen

 

gebied : Afrika

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

 

bron : De Afrikaanse keuken : volop makkelijk te maken recepten uit een onontdekte keuken / Rosamund Grant

 

Afrika Home