GEROOKTE KIP MET GEDROOGDE ABRIKOZEN, PISTACHENOTEN EN KORIANDER

 

Dit recept is door mij bedacht toen ik een gerookte kip had, maar niet wist wat ik er mee doen moest. De zoete abrikozen zijn een mooie tegenhanger voor de gerookte kip en noten. Bovendien ziet de salade er ook mooi uit. Soms gebruik ik munt in plaats van koriander.

 

1 gerookte kip

60 g gedroogde abrikozen, in dunne plakjes

50 g ongezouten pistachenoten, grofgehakt

bosje verse koriander, grofgehakt

2 - 3 eetl. olijfolie

zout en versgemalen peper

 

Het kippenvlees van het bot lossnijden, het vel verwijderen en het vlees in kleine stukjes scheuren.

De abrikozen met de pistachenoten vermengen en de verse koriander en het kippenvlees erdoor scheppen. Voldoende olijfolie erdoor scheppen om uitdrogen te voorkomen.

Naar smaak zout en peper toevoegen en de salade serveren.

 

8 personen

 

gebied : Afrika

gerechtsoort : salade

 

bron : Een culinaire safari door Afrika / Josie Stow

 

Afrika Home