GEBAKKEN KIKKERERWTEN EN OKRA

 

U kunt ook andere groentesoorten in deze roerbakschotel doen. Gebruik bijvoorbeeld champignons, gekookte aardappel, courgette of sperziebonen.

 

500 gram okra

1 eetlepel plantaardige olie

1 eetlepel mosterdolie

15 gram boter of margarine

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, uit de knijper

2 tomaten, fijngehakt

1 groene chilipeper, ontzaad en fijngehakt

2 plakken verse gember

1 theelepel gemalen komijn

1 eetlepel gehakte verse koriander

400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt

zout

versgemalen zwarte peper

 

Was de okra’s, dep droog en snijd er de uiteinden af. Hak ze grof.

Verhit de oliesoorten en de boter of margarine in een koekenpan.

Fruit er de ui en knoflook 5 minuten in tot de ui zacht is. Schep er de tomaten, chilipeper en gember door. Schep er de okra, komijn en koriander door. Laat 5 minuten sudderen onder regelmatig omscheppen. Schep er de kikkererwten door en breng op smaak met zout en peper.

Laat het mengsel een aantal minuten zachtjes sudderen tot de kikkererwten doorgewarmd zijn. Schep het mengsel vervolgens in een dienschaal en dien op.

 

4 personen

 

gebied : Afrika

gerechtsoort : bijgerecht

 

bron : De Afrikaanse keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een onontdekte keuken / Rosamund Grant

 

Afrika Home