EBE (YAMPUREE)

 

Dit bijgerecht is bijzonder lekker in combinatie met vis- of bitterleafgerechten.

 

1 kg yams

1 eetlepel palmolie

3 tomaten

1 ui, fijngehakt

50 g gedroogde garnalen

4 chilipepers, fijngehakt

 

Snijd de yams in vingerdikke plakken en kook ze in 20 minuten gaar in water met wat olie en een snufje zout.

Snijd de tomaten in vieren en pureer ze in de keukenmachine met de uitjes, de geweekte garnalen, de chilipepers en kopje water.

Doe de puree bij de yams en laat alles onder voortdurend roeren op een middelhoge warmtebron 10 minuten koken.

 

4 personen

 

land : Benin

gerechtsoort : basisgerecht

 

bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah