DJOUAZ EL DJEDJ BE’ZITOUN OUELLIM (POULET AUX CITRONS CONFITS)

1 poulet
5 oignons
250 à 300 g d’olives vertes dénoyautées
4 citrons confits
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre
1 pincée de safran
1 cuillère à soupe de canelle
sel
poivre

Découpez le poulet et faites le revenir dans une cocotte, avec l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Faites bouillir les olives pour les dessaler. Retirez le poulet. Ajoutez dans la cocotte les oignons et la coriandre hachés, le gingembre, la canelle, le safran et le curcuma. Laissez cuire 10 à 15 minutes puis, remettez le poulet avec 1 verre d’eau et laissez cuire. Au bout de 10 à 15 minutes, ajoutez les olives égouttées et les citrons coupés en tranches, puis laissez se poursuivre la cuisson 30 minutes environ. Découvrez pour réduire la sauce 15 à 20 minutes encore.

préparation et cuisson : 1 heure 30 à 1 heure 45 minutes

pays : Algérie

course : volaille

source : Ma cuisine algérienne / Karimène Boubezari