DJEDJ ES’SALTANE (POULET AUX AMANDES)

1 poulet
750 g d’oignons
250 g d’amandes émondées et hachées
100 g de pain de mie ou de biscottes
100 g de sucre
100 g de beurre ou de margarine
150 g de raisins secs
2 à 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 clous de girofle
1 cuillère à café de muscade
1 cuillère à soupe de cannelle
150 g de noix émondées et hachées

Plongez les raisins secs dans de l’eau chaude pour ler faire gonfler. Mouillez le pain de mie (ou les biscottes) avec l’eau de fleur d’oranger et mélangez-le aux amandes, noix, raisins et sucre. Nettoyez et flambez le poulet. Farcissez-le avec le mélange préparé et cousez-le ensuite. Faites revenir les oignons coupés en lamelles dans le beurre (ou la margarine). Une fois ramollis, mettez dessus le poulet farci et ajoutez les clous de girofle, le gingembre, la muscade, la canelle, le safran et un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes à feu doux. Transvasez le poulet dans un plat allant au four et faites-le dorer 15 à 20 minutes. Servez-le avec la sauce, accompagné de légumes cuits à la vapeur ou d’un plat de riz ou de pâtes.

préparation et cuisson : 1 heure 30 à 1 heure 45 minutes

pays : Algérie

course : volaille

source : Ma cuisine algérienne / Karimène Boubezari