CRABE BENINOISE (GEBAKKEN KRAB OP Z’N BENINS)

 

Dit gerecht is duidelijk een product van de koloniale erfenis van het land; het broodkruim en het feit dat het in de oven wordt gebakken, zijn tekenen dat het nog niet lang tot het culinaire repertoire van het land behoort. Maar de koloniale culinaire erfenis hoort net zo goed bij de Afrikaanse keuken en dit heerlijke gerecht verdient een plaats in het verhaal van die geschiedenis. Zie het maar als een kruising tussen coquilles saint-jacques en Afrikaanse krab, zonder sauce blanche.

 

100 g vers krabvlees

40 g fijngehakte lente-uien

een klein bosje peterselie, fijngehakt

150 g tomaat, fijngehakt

2 eieren

2 teentjes knoflook

1 stengel bleekselderij, fijngehakt

1 eetlepel pikante saus

8 eetlepels broodkruim van een oud stokbrood

6 soufflébakjes of krabschalen

1 eetlepel boter

 

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng in een middelgrote kom het krabvlees met de lente-uien, peterselie, tomaat, ei, knoflook, bleekselderij, pikante saus en 4 eetlepels broodkruim. Meng alles goed. Bestrijk 6 soufflébakjes of goed gewassen krabschalen licht met boter. Verdeel het krabvlees over de bakjes of schalen en strooi het resterende broodkruim eroverheen. Zet de bakjes dan 20 - 30 minuten in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is. Serveer warm.

 

6 personen

 

land : Benin

gerechtsoort : hoofdgerecht

 

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris