COUSCOUS AL SAMAK (COUSCOUS MET VIS)

 

De Marokkanen zijn niet de enigen die couscous eten; hierna volgt een klassieke Tunesische versie. Ook aan de westkust van SiciliŽ, vooral in Trapani, vindt u couscous. Dat is een erfenis van de Arabische bezetting van meer dan duizend jaar geleden.

 

125 gram gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt

1Ĺ kilo gemengde vis (bijvoorbeeld mul, harder, zeebrasem, zeebaars), ontschubd en leeggehaald

3 grote wortelen, dik geschild

3 uien, in vieren

3 raapjes, geschild en in vieren

4 grote tomaten, in vieren

Ĺ theelepel saffraan

ľ - Ĺ theelepel cayennepeper

zout

zwarte peper

500 g snelkokende couscous

opdienen met boter

 

Doe de kikkererwten met 2 liter water in een pan of couscousier. Breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het 30 minuten pruttelen. Haal intussen de koppen en staarten van de vis, doe ze in de pan en laat ze 30 minuten mee pruttelen.

Haal de koppen en staarten uit de pan en voeg groenten, saffraan, cayennepeper en royaal zout en peper toe. Laat alles nog een uurtje verder pruttelen tot de groenten heel gaar zijn.

Snijd de vis in dikke plakken en laat ze 10 - 15 minuten mee pruttelen, of tot ze goed gaar zijn.

Stoom de couscous volgens de aanwijzingen op het pak (bij gebruik van een couscousier kan dat boven het kookvocht). Schep de hete couscous op een warme schaal en leg er klontjes boter op. Geef er het hete vismengsel bij.

 

6 - 8 personen

 

land : TunesiŽ

gerechtsoort : visgerecht

 

bron : De echte Mediterrane keuken / Sarah Woodward

 

TunesiŽ Home