BISSARA

 

“Er bestaat een zeer veelzeggende Marokkaanse uitdrukking die je gebruikt als een vriend in nood is: ‘Hij is zo arm dat hij alleen nog maar bissara eet’. Zoals zoveel recepten die uit armoede geboren zijn, is deze puree van gedroogde bonen smakelijk n gemakkelijk te bereiden. Dit gerecht is een maaltijd op zich. Mijn moeder serveert het altijd met een beetje olijfolie en een paar stukjes droog brood, die als crotons dienstdoen.”

 

1 kg gepelde gedroogde tuinbonen (minstens 8 uur weken)

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 el komijnpoeder

1 volle tl gemalen piment

1 volle tl paprikapoeder

1 theeglas olijfolie

1 volle tl zout

 

Was de bonen en doe ze in een kookpan met de knoflook, het zout en 1,5 liter water. Doe het deksel op de pan en laat 30 minuten op een zacht vuur koken. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Aarzel niet om, indien nodig, water toe te voegen. Vergeet in dat geval niet om opnieuw te kruiden.

Laat de bonen uitlekken en maal ze fijn met een pureerzeef.

Doe de bonenpuree in een pan. Voeg de komijn, de gemalen piment, het paprikapoeder en een theeglas water toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Voeg aan het einde van de kooktijd een beetje olijfolie toe. Serveer het gerecht zeer heet.

 

4 - 6 personen

 

land : Marokko

gerechtsoort : voorgerecht

 

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari

 

Marokko Home