250 g de farine
2 œufs
une pincée de safran
2 aubergines
sel
poivre
Préparer la pâte en mélangeant farine, œufs, sel, safran, poivre. Ajouter un peu d’eau tiède jusqu'à obtenir la bonne consistance. Laisser reposer 1 heure.
Couper les aubergines en rondelles. Les plonger dans la pâte puis dans la friture. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient dorés.
6 personnes
préparation / repos / cuisson : 10 minutes / 1 heure / 4 minutes
pays : Réunion
plat : plat végétarien
source : La Cuisine Réunionnaise et ses meilleures recettes / Nicole Roth