BEIGNETS D’AUBERGINE

 

250 g de farine

2 œufs

une pincée de safran

2 aubergines

sel

poivre

 

Préparer la pâte en mélangeant farine, œufs, sel, safran, poivre. Ajouter un peu d’eau tiède jusqu'à obtenir la bonne consistance. Laisser reposer 1 heure.

Couper les aubergines en rondelles. Les plonger dans la pâte puis dans la friture. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient dorés.

 

6 personnes

 

préparation / repos / cuisson : 10 minutes / 1 heure / 4 minutes

 

pays : Réunion

plat : plat végétarien

 

source : La Cuisine Réunionnaise et ses meilleures recettes / Nicole Roth