ACHARDS DE LÉGUMES

 

Ces achards se conservent bien 4 à 5 jours au réfrigérateur. Ils se servent en hors-d’œuvre ou accompagnent les repas.

 

250 g de carottes

250 g de chou

200 g de haricot verts

quelques bouquets de chou-fleur

huile

2 oignons

4 gousses d’ail

1 cuil. de safran

piment (facultatif)

20 g de gingembre

vinaigre

sel

 

Peler les carottes, les couper en lamelles.

Hacher le chou très finement.

Couper les haricots verts dans le sens de la longueur.

Nettoyer les bouquets de chou-fleur.

Chauffer 4 cuillerées d’huile dans une marmite. Mettre les oignons émincés et les épices. Faire revenir la carotte (5 minutes), puis les haricots verts (5 minutes), le chou-fleur et le chou (2 minutes). Mélanger vivement. Ôter du feu. Laisser refroidir. Arroser de 2 cuillerées de vinaigre.

Bien mélanger avant de servir.

 

6 personnes

 

préparation / cuisson : 45 / 10 minutes

 

pays : Réunion

plat : hors-d’œuvre

 

source : La Cuisine Réunionnaise et ses meilleures recettes / Nicole Roth