Snijd het meeste vet van
de kalfslende. Meng de gemalen kruiden en voeg 1 eetlepel van dit
mengsel toe aan 2 eetlepels olie. Wrijf het vlees rondom in met
dit kruidenmengsel en laat het vlees in de koelkast 36 uur
marineren. Verhit de rest van de olie in een braadpan en braad
het vlees hierin rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en
bestrooi het met zout. Schenk het braadvet weg en laat de boter
in de pan smelten. Leg het vlees weer terug in de pan en plaats
de pan in de op 150°C voorverwarmde oven. Laat het vlees in ca.
40 minuten roze (kerntemperatuur 65 - 70°C) braden. Bedruip het
vlees regelmatig met het braadvet. Neem het vlees vervolgens uit
de pan en laat het gewikkeld in aluminiumfolie 15 minuten rusten.
Breng voor de saus eerst de tamarinde met de suiker en ½ dl
water aan de kook. Snipper het sjalotje en fruit het glazig in de
hete boter. Schenk de port bij het sjalotje en laat het vocht tot
1 eetlepel inkoken. Voeg de fond en het tamarindevocht toe, breng
de saus aan de kook en laat de saus vervolgens nog 5 minuten op
een klein vuur sudderen. Zeef de saus en breng hem eventueel nog
wat op smaak met zout en peper. Snijd de kalfslende in plakken en
serveer de saus er apart bij. Lekker met beetgaar gesmoorde
rettich-juliennes gemengd met boterbonen (blik) en bestrooid met
½ eetlepel fijngehakte kervel.
4 personen
bron : http://sinkel.com/koken/wereld/afrika/mauritius/rec3.html