1½ kg yammen, geschild en in blokjes gesneden
2 kleine uien
zout
6 eetlepels pinda- of palmolie
4 rijpe tomaten
1 theelepel chilipoeder
1 blikje tomatenpuree
1 kippenbouillontablet
250 g gare stokvis
Zet de yammen op met 1 ui
(in plakjes gesneden), zout naar smaak, 1 eetlepel olie en 600 ml
water. Ontvel de tomaten. Meng ze met de 2e ui in een
keukenmachine of hak ze zeer fijn. Voeg het tomatenmengsel samen
met de chilipoeder, de tomatenpuree, het kippenbouillontablet en
de rest van de olie aan de yammen toe, dek de pan af, zet de
warmtebron zo laag mogelijk en laat de yammen zachtjes koken tot
ze gaar zijn. Giet het overtollige kookvocht uit de pan, stamp de
helft van het yammengsel met een aardappelstamper en schep het
ongestampte deel en de in stukjes gesneden gare stokvis er
voorzichtig door. Laat het geheel nog 10 minuten zachtjes
doorwarmen op een zeer lage warmtebron. Dien warm op.
4 personen
bereidingstijd : 20 - 30 minuten
land : Niger
gerechtsoort : visgerecht
bron : Joke Beulecke [Smulpaap]