Dit is een typisch West-Afrikaans gerecht met okra, een van de meest gebruikte groenten uit dit gebied. Wij aten deze schotel tijdens de wekelijkse markt van Djenné, bij de schitterende vijftiende-eeuwse van modder gebouwde moskee. Het stoffige plein voor de moskee en de slaperige stegen ernaast kwamen helemaal tot leven door het marktbedrijf: van heinde en ver kwamen mensen toegestroomd om marktkraampjes op te zetten.
4 eetlepels olie
1 ui, fijngewreven
1 theelepel cayennepeper
1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
18 middelgrote okra’s, overlangs doorgesneden
300 g sperziebonen
4 tomaten, gepureerd in een keukenmachine
handvol korianderblad, fijngehakt
450 g gekookte oogbonen
zout en peper
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de fijngewreven ui tot hij zacht is. Voeg cayennepeper en tijm toe en bak dit kort mee. Voeg de okra’s, sperziebonen, gepureerde tomaten en koriander toe. Laat alles 15 minuten sudderen op laag vuur onder af en toe omscheppen. Voeg de gekookte oogbonen toe en prak ze een beetje met een vork. Breng op smaak met zout en peper. Voeg nog wat water toe om de saus van de bodem los te maken.
4 - 6 personen
land : Mali
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott