400 g visfilet
4 aardappelen
2 zoete aardappelen
1 kleine wittekool
200 g pompoen
4 worteltjes
4 uien, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
3 eetlepels tomatenpuree
1 laurierblad
½ theelepel peperpasta
½ kopje arachideolie
Snijd de vis, de
aardappelen en de zoete aardappelen in stukken. Schaaf of snijd
de kool in reepjes en snijd de worteltjes en de pompoen in
blokjes. Verhit de olie en bak hierin de aardappelen en de zoete
aardappelen tot ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en zet ze
warm weg. Bak de vis nu in dezelfde olie. Neem de stukjes vis uit
de pan en zet ze eveneens warm weg. Fruit in dezelfde olie de
uitjes en de knoflook. Leng de tomatenpuree met wat water aan en
doe dit bij de uitjes. Voeg nu de vis toe met het laurierblad, de
peperpasta en wat zout. Breng het geheel aan de kook en blus de
saus af met wat water. Voeg achtereenvolgens de kool, de
worteltjes en de pompoen toe. Haal de vis na 20 minuten uit de
pan en zet hem warm weg. Laat alle groenten nog even goed gaar
worden. Schep nu eerst de groenten in diepe of op platte borden
en leg daar in laagjes de zoete aardappelen, de aardappelen en de
vis op. Dien het gerecht heet op.
6 personen
bereidingstijd : 30 - 60 minuten
land : Senegal
gerechtsoort : visgerecht
bron : Joke Beulecke [Smulpaap]