4 visfilets (stevig
vlees, zoals baars of rode snapper) (500 g)
2 uien, fijngehakt
4 eetlepels tomatenpuree
1 bouillonblokje
1 chilipeper, fijngehakt
4 worteltjes
2 rettichs
½ witte kool
2 aubergines
1 courgette
1 kopje tamarindepasta
500 g rijst
sap van 1 limoen
½ kopje plantaardige honing
VULLING
1 bosje peterselie,
fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 laurierblaadjes
2 chilipepers, fijngehakt
1 bouillonblokje
plantaardige olie
Vermeng alle
ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine tot een pasta.
Snijd de visfilets open en vul ze met de pasta. Verhit de olie en
bak de filets aan beide kanten 1 minuut. Voeg de uitjes toe en
roer de met wat water verdunde tomatenpuree erdoor. Voeg het
bouillonblokje en het pepertje toe. Laat de vis zo 15 minuten
zachtjes stoven. Voeg af en toe wat water toe. Neem de visfilets
uit de pan en zet ze warm weg. Stoof alle kleingesneden groeten
gaar in de achtergebleven vissaus. Verdeel de tamarindepasta
egaal over een grote schaal. Haal de groenten uit de saus en zet
ze eveneens warm weg. Doe de rijst in de saus en voeg indien
nodig wat water toe, zodat de rijst onderstaat. Laat de rijst op
een hoge warmtebron 10 minuten koken. Laat vervolgens de rijst op
een lagere warmtebron nagaren. Schep de rijst, de groenten en de
vis op de tamarindepasta. Druppel er wat limoensap overheen en
dien het gerecht op.
6 personen
bereidingstijd : langer dan 1 uur
land : Senegal
gerechtsoort : visgerecht
bron : Joke Beulecke [Smulpaap]