VEGETARISCHE COUSCOUS

 

Couscous is een soort griesmeel dat van tarwe wordt gemaakt. Het wordt gestoomd boven de groenten (en / of het vlees) in een speciale stoompan die men couscoussier noemt. Als u er geen hebt, kunt u een zeef gebruiken of de instructies op het pak volgen. U kunt heel veel verschillende groenten gebruiken. Couscous wordt vaak geserveerd met een saus waarin de vurig hete harissa is verwerkt, een concentraat van chilipepers.

 

2 uien, fijngehakt

250 g wortels, in plakjes gesneden

250 g pompoen of koolraap, in stukjes gesneden

olie

theelepel gemalen gember

zout

peper

175 g doperwtjes en / of gekookte kekererwten

3 courgettes, in plakjes gesneden

1 aubergine, in plakjes gesneden

100 g rozijnen

3 tomaten, kleingesneden

theelepel chilipoeder

2 theelepels paprikapoeder

2 eetlepels fijngehakte verse koriander of peterselie

500 g couscous

1 - 2 theelepels harissa*

 

* Gebruik eventueel 1 eetlepel paprikapoeder gemengd met 1 theelepel chilipoeder en 2 theelepels gemalen piment

 

Gebruik een pan die hoog genoeg is, zodat u de couscous in een zeef boven de groenten kunt stomen, zonder dat deze de groenten raakt.

Doe de uien, wortels en pompoen onder in de pan. Giet voldoende water bij, zodat de groenten er net onder staan en voeg een scheut olie, de gember en wat peper toe. Breng alles aan de kook en laat de groenten 20 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg de doperwtjes of gekookte kekererwten, de courgettes, de aubergine, rozijnen, tomaten, chilipoeder, paprikapoeder en koriander of peterselie toe en roer alles goed door elkaar.

Doe de couscous vervolgens in een zeef en zet deze op de pan. Leg het deksel op de zeef en stoom de groenten 30 minuten tot ze gaar zijn. (Veel soorten couscous zijn reeds voorgekookt - volg in dit geval de instructie op de verpakking.) Als u de couscous toh apart wilt koken, laat het dan niet helemaal zacht worden. Doe het vervolgens toch in een zeef en laat het 10 minuten boven de groenten stomen, zodat het de smaak van de groenten kan absorberen.

Bereid intussen de saus door 6 eetlepels van het kookvocht in een kom te doen en dit met 1 - 2 theelepels van de harissa (of het specerijenmengsel) te mengen. Geef de saus er apart bij.

Doe de couscous in een warme kom en druk er een kuiltje in. Vul dit kuiltje met de groenten en bestrooi ze met fijngehakte koriander. Dien het gerecht op met yoghurt en tomatensalade.

 

4 - 6 personen

 

land : Algerije

gerechtsoort : veganistisch gerecht

 

bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells