TUNESISCHE RA’S EL HANOET, OOK WEL ‘ARBA’A' (= VIER)
Een mengsel van peper, kaneelbast, kruidnagels en rozenknopjes. Kubebe (een soort peper) en andere kruiderij erdoor is niet klassiek in Tunesië.
Alles apart malen, zeven, dan mengen. Droog en goed afgesloten bewaren. Gebruik: bij wild en in de Tunesische Mroeziya
land : Tunesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Groot Arabisch kookboek : De keuken van 1001 nacht / Janny de Moor