250 g rundvlees in blokjes
2 eetlepels citroensap
verse tijm
8 - 10 teentjes knoflook, fijngehakt
500 g witte kool
4 paprika’s
6 okra’s
1 chilipeper, fijngehakt
4 uien, fijngehakt
4 - 6 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel kerriepoeder
1 kopje vleesbouillon
arachideolie
Wrijf het vlees in met het citroensap, de tijm, zwarte peper en zout en eenderde van de fijngehakte knoflook. Laat dit een uur intrekken.
Snijd de koolbladeren en de paprika’s in reepjes en de okra’s in blokjes.
Verhit de olie en braad het vlees hierin aan.
Voeg de chilipeper, de rest van de knoflook, de uitjes, de tomatenpuree, het kerriepoeder en de vleesbouillon toe en laat alles 20 minuten stoven.
Voeg de okra’s toe en kook deze nog 10 minuten mee.
Dien de ragoût op in een schaal die u garneert met de reepjes kool en paprika.
Geef hierbij rijst, pinda’s, plakjes banaan, blokjes ananas, stukjes sinaasappel, gesmoorde garnalen en vers geraspte kokos.
6 personen
(voor)bereidingstijd : 2 uur
land : Sierra Leone
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah