2 kg vis
limoen- of citroensap
25 g peterselie
1 cth zwarte peper
1 cth cayennepeper
4 lente-uitjes
½ teentje knoflook
zout
1 aubergine
250 g bloemkool
250 g kool
2 rapen
1 ui
olie
4 lepels tomatenpuree
1 kg tomaat
½ l water
500 g gewassen rijst
Snij 2 kg vis in moten
en wrijf in met limoen- of citroensap. Maal en meng 25 g
peterselie, 1 cth zwarte peper, 1 cth cayennepeper, 4
lente-uitjes en ½ teentje knoflook. Meng met wat zout met de vis
en laat enkele minuten trekken. Maak een aubergine, 250 g
bloemkool, 250 g kool en 2 rapen schoon, snij in plakken. Fruit
een ui in ringen in olie, doe er 4 lepels tomatenpuree en 1 kg
tomaat in plakken bij, doe de vis en de groenten erbij en ½ l
water. Sudder 30 minuten. Haal groente en vis eruit, doe op een
schaal. Roer 500 g gewassen rijst erdoor en eventueel wat extra
water, kook op zacht vuur de rijst zacht. Dien de rijst op en
garneer met de vis en groenten.
4 personen
land : Senegal
gerechtsoort : visgerecht
bron : Leny Frings [Smulpaap]