1 kg runder- of lamsborstlappen
2 vleestomaten, fijngehakt
zout
1 grote ui, fijngehakt
½ theelepel gemalen peper
4 lenteuitjes, fijngehakt
4 eetlepels plantaardige olie
150 g geschilde pompoen, in dobbelsteentjes gesneden
100 g ongebrande, ontvliesde pinda’s, zeer fijn gehakt of gemalen
225 g spinazie*, kleingesneden
* in Afrika kent men minstens 12 verschillende soorten spinazie of efo.
Snijd het vlees in dobbelsteentjes en doe deze samen met de tomaten, zout naar smaak, de ui, de peper, de lenteuitjes, de olie en 400 ml water in een grote pan. Breng alles aan de kook, dek de pan af en laat het geheel 30 minuten zachtjes koken. Doe de pompoen erbij en laat het gerecht nog 20 minuten doorkoken. Roer de pinda’s en de spinazie erdoor, zet de warmtebron zo laag mogelijk en laat de taushe nog 20 minuten sudderen. Dien op met een zetmeelgerecht zoals rice tuwo.
Voor 6 personen
gebied : Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore