Hoewel Marokko slechts een uurtje varen van Spanje ligt, is er een wereld van verschil met Europa. De jaren van Spaanse en Franse koloniale overheersing hebben de oude cultuur, zoals die te zien is in de prachtige stad Fez, niet geheel kunnen verdringen.
Tajines worden in Marokko langzaam gaar gestoofd in een aardewerk pot (die ook tajine heet) boven een houtskoolvuur. Door het langdurige stoven komen alle smaakjes tot ontplooiing en ontstaat een verrukkelijke maaltijd.
olie
1 ui, fijngehakt
1 rode paprika, fijngehakt
1 groene paprika, fijngehakt
4 tomaten, kleingesneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel geraspte nootmuskaat
250 gram zwarte-ogenbonen, gekookt (bewaar het kookvocht)
zout
peper
500 gram spinazie, fijngehakt
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg de paprika’s toe en fruit deze enkele minuten, tot ze zacht zijn.
Doe de tomaten, tomatenpuree en specerijen erbij en meng alles goed door elkaar.
Schep de gekookte bonen door het groentemengsel en breng alles op smaak met wat zout en peper. Doe de spinazie op de bonen, voeg een beetje van het kookvocht van de bonen toe en laat het gerecht 20 minuten stoven op een lage warmtebron.
4 - 6 personen
land : Marokko
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells