Dit is een verrukkelijke combinatie van klassieke Egyptische ingrediënten. Spinazie speelt de hoofdrol, maar ook voor de rijst is een mooie rol weggelegd. Ook dit gerecht kunt u als hoofdgerecht serveren, als bijgerecht bij vlees of vis, of als onderdeel van mezze.
6 eetlepels olijfolie
2 grote tenen knoflook, in dunne plakjes
flinke snuf chilipoeder
500 g verse spinazie, gewassen en uitgelekt
6 eetlepels langkorrelrijst
sap van 1½ - 2 citroenen
zeezout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels pijnboompitten
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en voeg de knoflook, het chilipoeder, een flinke snuf zout en de spinazie toe. Laat de spinazie enkele minuten slinken op hoog vuur. Voeg de rijst en 2 ½ dl water toe, breng dit aan de kook en kook alles afgedekt 20 - 30 minuten op halfhoog vuur tot de rijt gaar is. Voeg het citroensap, zwarte peper naar smaak en de pijnboompitten toe. Serveer de spinazie warm of op kamertemperatuur.
Voor 6 personen.
land : Egypte
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson