125 g oogbonen, 1 tot 2 uur of een nacht geweekt
700 g lamspoelet
1 theel. verse tijm of ½ theel. gedroogde
2 laurierbladeren
1,2 liter bouillon of water
1 ui, in plakken
250 g pompoen, in blokken
2 zwarte kardemompeulen
1½ theel. gemalen geelwortel
1 eetl. gehakte verse koriander
½ theel. karwijzaad
1 verse groene chilipeper, ontzaad en gehakt
2 onrijpe bananen
1 wortel
zout
versgemalen zwarte peper
Giet de oogbonen af, doe ze in een pan en giet er zoveel koud water over dat ze onderstaan.
Breng de bonen aan de kook, laat 10 minuten krachtig koken, leg het deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat in 40 tot 50 minuten gaar sudderen. Neem de pan van het vuur en laat de bonen afkoelen.
Doe het lamsvlees in een pan, voeg de tijm, laurier en bouillon of het water toe en breng aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat 1 uur sudderen tot het vlees gaar is.
Schep er dan de ui, pompoen, kardemom, chilipeper en specerijen en kruiden door. Breng tegen de kook aan en laat het mengsel 15 minuten onafgedekt sudderen tot de pompoen gaar is. Schep af en toe om.
Schep de afgekoelde bonen met het kooknat in een keukenmachine en draai tot een gladde puree.
Snijd de bananen en wortel in plakken. Schep de bananen, wortel en puree door de soep en kook nog 10 minuten tot de groenten bijtgaar zijn. Kruid met zout en peper en dien op.
4 personen
gebied : Afrika
gerechtsoort : soep
bron : De Afrikaanse keuken (Kleurrijk koken) / Rosamund Grant