250 g oesters of mosselen
3 uien, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
8 tomaten
1 kopje tomatenpuree
½ theelepel peperpasta
kerriepoeder
nootmuskaat
1 limoen (sap)
1 bosje peterselie
boter
Pocheer de oesters in licht gezouten water tot de schalen zich openen. Haal het vlees uit de schelpen.
Verhit de boter. Fruit hierin de uitjes en de knoflook. Snijd de tomaten in dobbelsteentjes en voeg ze met de tomatenpuree en de peperpasta toe aan de uitjes. Roer even en voeg indien nodig wat water toe. Dek de pan af en laat op lagere warmtebron 5 minuten zachtjes koken.
Doe de oesters bij de saus en breng deze op smaak met een mespuntje kerriepoeder en nootmuskaat. Zet de warmtebron hoog en laat de saus inkoken.
Steek de oesters aan houten pennen en leg deze op een bakblik. Schenk de saus er overheen en zet ze 10 minuten in een op 150°C voorverwarmde oven.
Besprenkel de spiesen voor het opdienen met limoensap en fijngehakte peterselie.
Geef hier stokbrood, yams of aardappelen bij.
4 - 6 personen
land : Ghana
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah