SHAKSHOUKA (GEBAKKEN
PAPRIKA’S EN TOMATEN MET EI)
Deze naam wordt voor allerlei
gerechten met gebakken groenten gebruikt. In Tunesië, waar dit
gerecht oorspronkelijk vandaan komt, gebruikt men verschillende
soorten groenten, onder andere aardappels, tuinbonen, artisjokken
en courgettes, maar in deze versie, een populair Israëlisch
avondmaal, verwerkt men uien, paprika’s en tomaten.
- 2 uien, gehakt
- 3 eetlepels neutrale,
plantaardige olie
- 2 groene of rode
paprika’s, in kleine stukjes gesneden
- 1 verse, hete chilipeper,
van zaad ontdaan en in dunne ringetjes gesneden
(desgewenst)
- 4 tomaten, ontveld en
fijngehakt
- peper
- zout
- 4 eieren
-
- Fruit de uien in de olie tot
ze goudbruin zijn. Doe de paprika’s en de chilipeper
erbij en bak tot ze zacht zijn. Voeg de tomaten toe en
sudder 10 minuten. Breek de eieren op de groenten en laat
ze in 3 - 4 minuten stollen. Serveer direct, met brood.
- Variaties:
- Laat de eieren niet heel,
maar maak er roerei van.
- Doe er 250 gram, in kleine
stukjes gesneden mergues bij en 3 in plakken gesneden,
gekookte aardappels.
- Er is ook een Bulgaarse
versie met kaas: Bak 3 in ringen gesneden rode
paprika’s in 3 eetlepels olie tot ze zacht zijn.
Voeg 4 ontvelde en in plakken gesneden tomaten toe,
besprenkel met peper en zout en bak een paar minuten.
Roer er 4 losgeklopte eieren en 125 gram geprakte feta
door en laat de eieren stollen.
4 personen
land : Tunesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Joodse keuken :
Achthonderd authentieke recepten uit de diaspora / Claudia Roden
Tunesië Home