Dit is een simpele vegetarische variant van een West-Afrikaanse saus. Door er krab, gedroogde gerookte garnalen en dergelijke aan toe te voegen, wordt het een hoofdgerecht, Sauce Aimée. Dit is echter een eenvoudige versie, die maar heel weinig calorieën bevat en herlijk is bij rijst of een zetmeelpuree.
Voeg voor een iets andere smaak een paar staartpeper toe.
500 g verse okra’s
2 middelgrote rijpe tomaten, ontveld, zaden verwijderd en grof gehakt
1 Spaanse peper (habañero of een andere matig hete peper), ingeprikt met een vork
2,5 dl water
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Was de okra’s, verwijder de uiteinden en gooi lelijke of harde peulen weg. Breng in een zware pan de okra’s met de tomaten, de Spaanse peper en het water aan de kook. Zet het vuur laag en laat het geheel met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken, of totdat de okra’s zacht zijn. Haal het pepertje eruit als het gerecht voldoende pikant is nar uw smaak. Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer het gerecht warm, bij rijst of puree.
4 personen
land : Benin
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris