Deze krabsaus, die eigenlijk helemaal geen saus is, maar een van de dunne stoofschotels die zo kenmerkend zijn voor de Afrikaanse keuken, doet erg denken aan een gumbo uit de Verenigde Staten. In feite zijn dit soort gerechten de voorouders van de creoolse gumbo uit Amerika. Waarschijnlijk heeft de gumbo die in New Orleans, Charleston en zelfs Philadelphia gegeten wordt, zijn naam ontleend aan een van de woorden voor ‘okra’ in het Bantoe: tchnigombo of kingombo. Zelfs tegenwoordig hoeft u in een groot deel van Franstalig Afrika als u op de markt okra wilt gaan kopen maar een woord te kennen: gombo.
ruim 1,5 kg vers krabvlees
2 middelgrote uien, gehakt
4 middelgrote tomaten, ontveld, zaden verwijderd en grof gehakt
1 liter kippenbouillon
zout en cayennepeper naar smaak
500 g okra’s
Doe het krabvlees, de uien, tomaten, kippenbouillon met het zout en de cayennepeper in een grote pan. Laat het geheel met het deksel op de pan 20 minuten zachtjes koken. Was de okra’s. Verwijder de uiteinden, gooi lelijke of harde peulen weg en snijd de okra’s in plakjes van ruim 1 centimeter. Doe de okra’s in de pan en laat nog koken gedurende 5 minuten, of totdat de okra’s zacht zijn. Serveer warm op witte rijst.
6 - 8 personen
land : Benin
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris