Le riz constitue la base de la cuisine créole réunionnaise. En effet, c’était un aliment qui supportait les longs voyages en bateau sans s’altérer, à la différence du blé. Il ne se cultive pas à la Réunion en raison du climat et du manque d’infrastructure. Il est importé de Madagascar ou d’Asie pour le riz parfumé.
On trie le riz dans un « van » pour le débarrasser d’éventuels cailloux ou petites saletés puis on le rince à l’eau claire avant de le faire cuire.
1 kg de riz
eau
Rincer le riz en le frottant entre les mains, sous l’eau courante. Renouveler l’opération 4 ou 5 fois.
Le mettre dans une casserole. Recouvrir d’1 l d’eau. Porter à ébullition puis baisser la feu. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Vérifier la cuisson en écrasant un grain entre ses doigts.
L’eau doit être complètement évaporée.
6 personnes
préparation / cuisson : 5 / 20 minutes
pays : Réunion
plat : entremets
source : La Cuisine Réunionnaise et ses meilleures recettes / Nicole Roth