Dit is een heerlijke vegetarische salade van twee heel geliefde Egyptische ingrediënten: tuinbonen en rijst. Ook de kruiderij is typisch Egyptisch. Serveer deze salade op zichzelf, als bijgerecht bij een vlees- of vistajine, of als onderdeel van mezze.
4 eetlepels olijfolie
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 theelepel licht gekneusd korianderzaad
6 eetlepels langkorrelrijst
zeezout
versgemalen zwarte peper
400 g verse of diepvriestuinbonen
50 g pijnboompitten
sap van ½ citroen
2 grote handenvol vers korianderblad, fijngesneden
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en smoor hierin de bleekselderij, ui en knoflook 8 - 10 minuten op laag vuur tot de ui glazig is. Voeg het korianderzaad, de rijst en wat zout en peper toe en bak alles nog 3 - 4 minuten. Voeg 4 dl water toe, breng dit aan de kook en kook alles 10 - 15 minuten op hoog vuur tot bijna alle vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
Voeg de tuinbonen en pijnboompitten toe en verwarm alles nog 5 - 8 minuten, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Breng het gerecht op smaak met citroensap, korianderblad, peper en zout. serveer het warm of op kamertemperatuur.
6 personen
land : Egypte
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson