1 grote red snapper, schoongemaakt
het sap van 1 citroen
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel gedroogde tijm
½ theelepel versgemalen zwarte peper
SAUS
2 eetlepels palm- of plantaardige olie
1 ui
400 gram tomaten uit blik, gehakt
2 tenen knoflook
1 takje verse tijm of ½ theelepel gedroogde tijm
1 groene chilipeper, ontzaad en fijngehakt
½ groene paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd en gehakt
3 deciliter visbouillon of water
Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de saus. Verhit de olie in een pan en fruit er de ui 5 minuten in. Schep er de tomaten, knoflook, tijm en chilipeper door.
Voeg de paprika en bouillon of het water toe. Breng al roerend aan de kook, draai het vuur lager, dek de pan af en laat circa 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. Laat het mengsel iets afkoelen en draai het dan in een keukenmachine tot een puree.
Was de vis en kerf met een scherp mes een kruispatroon in het vel. Meng het citroensap met het paprikapoeder, de tijm en zwarte peper, schep dit mengsel over de vis en wrijf het goed in.
Leg de vis daarna op een ingevette bakplaat en giet er de saus over. Dek de bakplaat af met aluminiumfolie en zet hem 30 tot 40 minuten in de oven, of tot de vis gaar is. Serveer de vis met gekookte rijst.
Kooktip: Als u minder saus wenst, kunt u na 20 minuten de folie verwijderen en de vis verder onafgedekt in de oven gaar bakken.
3 - 4 personen
gebied : Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Afrikaanse keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een onontdekte keuken / Rosamund Grant